天冷儿还是得火锅
1986年，一家火锅店在成都的古皇城坝开业了，开店的人被熟客们尊称为“老妈”，于是，这家火锅店的名号就叫做皇城老妈。1998年，皇城老妈来到了沈阳，让沈阳人第一次感受到了川锅的魅力，而这魅力一经散发就是二十年。
熬汤师傅是每天到店最早的人，白汤要从5点起整整熬煮6个小时，两年以上的老鸡、老鸭、大骨、猪肘、猪肚是熬汤的必备原料，光是这些原料就价格不菲。红汤锅底是炒好之后从成都运来的，菜籽油与牦牛油的组合兼具了清爽与厚重，让滋味醇而不腻。
如果你留心观察不难发现，市面上油碟里的芝麻油含量大多在15%左右，而这份油碟里纯芝麻油的含量竟然有70%，让你每蘸一口都有天然醇厚的香气在口中萦绕。
如果你留心观察不难发现，市面上油碟里的芝麻油含量大多在15%左右，而这份油碟里纯芝麻油的含量竟然有70%，让你每蘸一口都有天然醇厚的香气在口中萦绕。
这是店里肉类的头道招牌，牛肉薄厚均匀，片大完整，涮煮三分钟，裹满香油料，入口香滑细嫩中带着弹脆和嚼劲儿。
略加腌制的牛肉带着一点咸鲜的底味儿，配上菜籽油和牦牛油的双重香气，加之麻辣的醇浓刺激，简直是舌尖的无上享受。
除此之外我还发现，这里为火锅加热用的是煤气火，它能让底汤保持较高的温度，肉片下到汤里得以迅速锁住肉中的汁水，让牛肉咀嚼起来更加滑爽水润。
如果对好肉的褒奖是嫩，那么老妈羊肉就是极嫩，老妈羊肉选自羔羊的里脊肉，这个部位一只羔羊只有二两，极其难得，把它细细片成薄片，涮煮之后，极致的滑嫩和独有的鲜香，都能让你有前所未有的味蕾体验。
老妈鸡片选用的是嫩土鸡身上厚实的胸脯肉，鸡肉片最适合涮在白汤里，它能吸足白汤的鲜味，吃在嘴里滑润柔软，甘甜的汤头滋味直渗心间。
虾滑真材实料，每一块儿里都有大段的虾仁，沾染了白汤的滋味后，立即变得更加鲜甜，十足的弹性让人每吃一块儿都能感觉到鲜虾的活力。
野生、活鳝、每天现杀，就冲着这几样，也必须尝尝！盘子里的鳝鱼被当地人称为“筷子条”，它的大小粗细如同一根筷子，这是鳝鱼肉质最好的时候，涮好一条鳝鱼送进嘴里，肉质紧致，细细的脊骨带来恰到好处的酥脆，红汤化解了鳝鱼的腥气，为它增添了麻辣鲜香，美妙的味道加上滋补的功效，吃到嘴里就感觉元气满满。
这份鲜竹荪产自四川宜宾蜀南竹海，它通体雪白，自菌帽起垂下一席长裙，曼妙的身姿让它拥有真菌之花和菌中皇后的美称，竹荪自古就被列为草八珍之一，脆梨般的口感，浓郁的清香和丰富的营养让它从古到今都受人青睐。
厚实的鹅肠多夹些一起涮在锅里才够过瘾，刚一入口，那肉头儿弹脆的口感就在向你证明它的优质。
挂满红汤汁的毛肚浑身布满鲜香麻辣的滋味，轻轻咀嚼就秒化成渣，果然是同类食材中的极品。
一席川锅食罢，满满一杯花生沙冰端到你面前，花生酱香甜绵密，沙冰冰凉清爽，小小一口就把燥热扫清，相信我，这是最完美的Ending！
店名：皇城老妈
地址：和平区十四纬路40号
电话： 024-23226938
