天冷儿还是得火锅

天冷儿还是得火锅

1986年,一家火锅店在成都的古皇城坝开业了,开店的人被熟客们尊称为“老妈”,于是,这家火锅店的名号就叫做皇城老妈。1998年,皇城老妈来到了沈阳,让沈阳人第一次感受到了川锅的魅力,而这魅力一经散发就是二十年。

沈阳美食

熬汤师傅是每天到店最早的人,白汤要从5点起整整熬煮6个小时,两年以上的老鸡、老鸭、大骨、猪肘、猪肚是熬汤的必备原料,光是这些原料就价格不菲。红汤锅底是炒好之后从成都运来的,菜籽油与牦牛油的组合兼具了清爽与厚重,让滋味醇而不腻。

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1986老妈招牌红汤:配白汤 标准:85元/份 小:48元/份

如果你留心观察不难发现,市面上油碟里的芝麻油含量大多在15%左右,而这份油碟里纯芝麻油的含量竟然有70%,让你每蘸一口都有天然醇厚的香气在口中萦绕。

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芝麻油:12元/碟

如果你留心观察不难发现,市面上油碟里的芝麻油含量大多在15%左右,而这份油碟里纯芝麻油的含量竟然有70%,让你每蘸一口都有天然醇厚的香气在口中萦绕。

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老妈牛肉:68元/份 34元/半份

这是店里肉类的头道招牌,牛肉薄厚均匀,片大完整,涮煮三分钟,裹满香油料,入口香滑细嫩中带着弹脆和嚼劲儿。

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略加腌制的牛肉带着一点咸鲜的底味儿,配上菜籽油和牦牛油的双重香气,加之麻辣的醇浓刺激,简直是舌尖的无上享受。

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除此之外我还发现,这里为火锅加热用的是煤气火,它能让底汤保持较高的温度,肉片下到汤里得以迅速锁住肉中的汁水,让牛肉咀嚼起来更加滑爽水润。

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老妈羊肉:68元/份 34元/半份

如果对好肉的褒奖是嫩,那么老妈羊肉就是极嫩,老妈羊肉选自羔羊的里脊肉,这个部位一只羔羊只有二两,极其难得,把它细细片成薄片,涮煮之后,极致的滑嫩和独有的鲜香,都能让你有前所未有的味蕾体验。

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老妈鸡片:38元/份 19元/半份

老妈鸡片选用的是嫩土鸡身上厚实的胸脯肉,鸡肉片最适合涮在白汤里,它能吸足白汤的鲜味,吃在嘴里滑润柔软,甘甜的汤头滋味直渗心间。

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虾滑:68元/份 34元/半份

虾滑真材实料,每一块儿里都有大段的虾仁,沾染了白汤的滋味后,立即变得更加鲜甜,十足的弹性让人每吃一块儿都能感觉到鲜虾的活力。

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鳝鱼:68元/份 34元/半份

野生、活鳝、每天现杀,就冲着这几样,也必须尝尝!盘子里的鳝鱼被当地人称为“筷子条”,它的大小粗细如同一根筷子,这是鳝鱼肉质最好的时候,涮好一条鳝鱼送进嘴里,肉质紧致,细细的脊骨带来恰到好处的酥脆,红汤化解了鳝鱼的腥气,为它增添了麻辣鲜香,美妙的味道加上滋补的功效,吃到嘴里就感觉元气满满。

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鲜竹荪:68元/份 34元/半份

这份鲜竹荪产自四川宜宾蜀南竹海,它通体雪白,自菌帽起垂下一席长裙,曼妙的身姿让它拥有真菌之花和菌中皇后的美称,竹荪自古就被列为草八珍之一,脆梨般的口感,浓郁的清香和丰富的营养让它从古到今都受人青睐。

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鹅肠:45元/份

厚实的鹅肠多夹些一起涮在锅里才够过瘾,刚一入口,那肉头儿弹脆的口感就在向你证明它的优质。

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毛肚:56元/份 28元/半份

挂满红汤汁的毛肚浑身布满鲜香麻辣的滋味,轻轻咀嚼就秒化成渣,果然是同类食材中的极品。

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花生沙冰:35元/份

一席川锅食罢,满满一杯花生沙冰端到你面前,花生酱香甜绵密,沙冰冰凉清爽,小小一口就把燥热扫清,相信我,这是最完美的Ending!

店名:皇城老妈
地址:和平区十四纬路40号
电话: 024-23226938

成都穷游攻略之-又见美食

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